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34年物の梅干し

 近所の人から梅干しをいただきました。34年物と平成22年、平成26年の梅干しです。
梅干しが好きだという情報が流出していたのか(笑)
1984年の物は小梅で徳島産、22年と26年は和歌山県南部産ということなので南高梅でしょう。
ついでに自宅でキープしている梅干しも撮影しようと思ったのですが、3.4年前に4キロの中から1キロを選抜して漬けた通称1軍の瓶が見つからない!(;д;) ちなみに2軍は別宅、3軍は姉の家に行きました。

34年物は貴重だと思うのですが、梅自体のクオリティーは低めですね、味は美味しかったですが、梅干しへのこだわりとして、皮が破れそうなくらい薄いことと、黒い点などが無いことと、分かりにくいかもしれないんですが、果肉に異物感(若干の線維質な部分など)が無い事などハードルが高いので・・・
あとは、塩と紫蘇(シソ)だけを使用して漬けているということでしょうか、今回は白干しっぽいですね!白干しも上のチェックポイントを満たせば食べないことはないです。ちなみに紫蘇漬けは本来こんな色(自家製 南高梅ではありません)
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と、私の好みはさておき、レポートするからには全て試食してみました!
IMG_4885_R.jpg
恐らく全て塩分20%前後だと思います。梅干しは塩分が20%以上であればいつまでも保存ができると言われています。
ですが、経験上では10%程度でも色は変わってしまいますが、涼しくて日が当たらない場所に保存しておくと5.6年くらいは余裕だと感じます。と、また脱線しそうなので・・・


まず34年物、
IMG_4875_R.jpg
マイルドにはなっていますが、想像ほどでは無い、マイルドなんですがショッパさも残っている感じです。
美味しいのですが私的には見た目がかなりマイナスですね(ノ_<) 梅(青梅)自体のクオリティーも低い。

平成22年(7年物)
IMG_4876_R.jpg
白干しで水分が大分飛んでしまっているのでそのまま食べてみましたが、塩分凝縮で非常に塩辛いです。そのまま食べるには不向き!うどんに投入かな!?

平成26年(3年物)
IMG_4877_R.jpg
率直に、上記の3つの中ではこれがベストですね!やはり白干しは水分が飛んでしまわない方がいいと思います。しそ漬けもしかりだと思うんですがしそ漬けは水分をキープしやすいというのもありますが・・・ 梅のクオリティーも高め。


やっぱり古ければ良いというものでも無いですね、見た目の色も大事なので・・・ 自家製のしそ漬けも4.5年前の物ですが食べごろなので(笑)
あと私は紫蘇の量が多いほど好きですね!



ちなみに白干しの状態の梅干しもしそ漬けに変化できるんですよ!
白干しの梅干しはヤフオクなどで非常にお安く手に入ります!(基本的に食塩のみで塩分20%前後)
あとはもみしそを用意して漬け込むだけ!(もみしそは紫蘇、食塩、梅酢のみのもの)

上記で自家製の梅干しを作れるんですよ!青梅からだと天候などで失敗もありますが、これだと簡単!
上で紹介した自家製のは青梅からなんですが、行方不明の梅干しがこの方法で作成した梅干しなんです!しっかり漬け込むためにどこかに収納したんだと思うんですが・・・

「白干しをしそ漬けに」のポイントは2つ、
①紫蘇をかなり多めに準備すること!(白干しの側に梅酢が無いから)
②梅や紫蘇に保存料などが入っていないこと

これで長期保存可能な昔ながらの梅干しが作れちゃいます!!o(^▽^)o
これの良いところはもう一つあって、相乗効果で紫蘇もおいしくなっちゃいます!
ただ、出来上がるのは現代の減塩志向の梅干しではなく、塩分20%前後の梅干しなので食べ過ぎは要注意ですよ!!


↓紫蘇は参考までに、時期にもよりますがスーパーなどにも売っています。

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